รวมเคล็ดลับการทอดปลา
การทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ
ปลาที่มีความสดใหม่ เมื่อทอดหนังปลาจะไม่ติดกระทะ
ต่างกับปลาที่ไม่สด เมื่อทอดแล้วหนังปลาจะติดกั
วิธีแก้ การทอดปลาแล้วติดกระทะ คือ
หลังจากขอดเกล็ดปลาเสร็จแล้
ซับเนื้อปลาให้แห้ง แล้วใช้น้ำมะนาวทาให้ทั่วคลุกด้
แล้วค่อยนำลงทอดในน้ำมันร้อน
รอจนปลาลอยตัวขึ้นมาจึงค่อยพลิ
(น้ำมันที่มี
ที่มา เดลินิวส์
ทอดปลาสด ไม่ให้งอ
เวลาทอดปลาสด ๆ ถ้าเป็นปลาที่แล่เอาก้างออกแล้ว
เวลาทอดให้เอาด้านที่เป็นหนั
ปลาจะได้ไม่งอ จากนั้นค่อยกลับเอาทางเนื้
ที่มา http://www.archeep.com
วิธีแก้กลิ่นคาวในน้ำมันทอดปลา
มีวิธีแก้ค่ะ หลังทอดปลาเสร็จ ให้เอามันมันฝรั้งฝานบางๆ หรือหอมใหญ่ฝาน
หรือหอมแดงบุบ หรือจะใช้ต้นกระเทียม ต้นหอมก็ได้เช่นกันก็ได้ค่ะ
แล้วแต่จะมี ใส่ลงไปทอดสักครู่ จะช่วยลดกลิ่นคาวปลาในน้ำมั
ถ้าเรารู้ว่า ปลาชนิดนั้นๆ ทอดแล้วจะมีกลิ่นคาว หรือน้ำมันจะเสีย ก็ให้ใช้น้ำมันที่เคยผ่าน
การใช้มาแล้ว ยกตัวอย่างเช่น ใช้ครั้งแรก ทำกุ้งชุบแป้งทอด น้ำมันที่เหลือยังใช้ได้อยู่
เอามาใช้ทอดปลา พอใช้ทอดปลาเสร็จ ก็จะได้ทิ้งไป ไม่เสียดายมากค่ะ
(อย่าเอามาทอดซ้ำๆกันมากเกินไป จนน้ำมันดำ ไม่ดีต่อสุขภาพค่ะ)
ที่มา http://www.thaifooddb.com
ทอดปลาชุบแป้ง
เวลาทำ ปลาสดชุบแป้งทอด ให้นำปลาไปผึ่งให้แห้งเสียก่
แป้งจะจับเนื้อปลาได้ดีขึ้น เวลาทอดปลาที่ชุบไข่หรือแป้
ให้ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ถ้าปลาเป็นชิ้นให้ทอดด้านที่เป็
เมื่อทอดปลาสุกเหลืองจึงกลับด้
ที่มา http://www.bkkmenu.com
วิธีทอดปลาให้อร่อย
ก่อนที่จะทอดปลาอะไรก็ตาม ให้นำไปชุบในนมข้นจืดระเหยสั
น้ำนมที่ซึมเข้าไปในเนื้
ทอดปลาหนังไม่ลอก
ควรใช้น้ำมันปาล์มนะ เพราะจุดเดือดสูงไม่ไหม้ง่าย เมื่อน้ำมันร้อนมากๆ
จึงใส่ปลาลงไป และรอให้ปลาลอยขึ้นมาก่อนจึงพลิ
เพราะถ้าไม่ลอยนอกจากหนังจะเสี
ทอดปลาทู
การทอดปลาทูนั้นควรใช้ไฟค่อนข้
ไม่ควรกลับตัวปลาบ่อยจนเกินไป จะทำให้ผิวปลาถลอกดูไม่สวย
ควรรอจนกระทั่งข้างที่ลงทอดก่
จนเหลืองกรอบ กลับอีกด้านทอดอีกสักครู่ก็ใช้
ทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น
คงดูไม่ค่อยดูแน่ ถ้าแม่ครัวคนเก่ง ต้องคอยเอาฝาหม้อ แทนเกราะ
ป้องกันน้ำมันกระเด็นใส่
ก่อนนำไปทอด เพียงแค่นี้ก็ช่วยให้น้ำมันไม่
เทคนิคทอดปลาไม่ให้มีกลิ่นคาว
ก็ให้บีบน้ำมะนาวให้ทั่วตั
--
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น